قالب سینی دالبر دار به قطر ۲۶ سانت

از قالب‌ سینی در صنعت نان و شيرني، برای خمیر های آماده استفاده مي کنند. در واقع این قالب سینی، برای بارگذاری خمیر فرم داده شده و مرحله استراحت و سپس جهت انتقال خمیر برای پختن به داخل فر، مورد استفاده قرار می گیرد؛ که این انتقال بیشتر توسط چرخ دستی های مخصوص صورت خواهد گرفت.
در صنایع سینی سازی اشکال مختلف و اندازه‌های متنوعی وجود دارد، که طبق نیاز هر فرد جنس فلزات و اندازه آن تهیه و سپس تولید می شود؛ بیشتر جنس قالب‌ سینی آهن، استیل و آلومینیوم می باشد. بیشترین استفاده از قالب‌ سینی، مربوط به واحد تولید نان و شیرینی می شود.

انواع سینی

همانطور که اشاره کردیم، قالب سینی دارای شکل های مختلفی است که به چند نمونه از آن، اشاره خواهیم کرد .

سینی پوشش دار

زمانی که یک خمیر آماده می شود، کاملاً چسبندگی بالایی داشته و این باعث می شود که قبل از آنکه دیسک‌ها و قالب‌ سینی بارگیری شود، سطح قالب سینی را چرب کنند؛ که باعث ایجاد اتلاف زمان، انرژی زیاد و هزینه برای خرید روغن است. سینی‌های پوشش‌دار این مشکل را برطرف کرده‌اند و رایج‌ترین و کم‌هزینه ترین نوع سینی، سینی های پوشش دار است که از جنس تفلون بوده و که در فروشگاه خانه هنر رزین، در سایز و اندازه‌های مختلف عرضه می شوند. نگهداری این سینی‌ها، نیازمند دقت بسیار زیادی است تا سطوح تفلون آن دچار ساییدگی نشود.

سینی تخت

سینی تخت، یکی از پرکاربرد ترین قالب سینی است که در صنایع پخت ‌و پز نان، شیرینی و شکلات استفاده می شود. این سینی برای پخت نان‌هایی که دارای ضخامت و حجم بالایی هستند، کاربرد زیادی دارد و انواع کیک و شیرینی بر روی این قالب سینی در فر پخته می شود.

سینی دستی

سینی دستی که با اتصال نقطه جوش تولید می‌شود، دارای یک سری لبه‌های تیز و عمود هستند که قابلیت قرار گرفتن داخلی را نیز ندارند. این نوع سینی، که در این صنعت به صورت دستی و سنتی تولید می‌شوند ، دارای مشکلاتی هستند که عبارت اند از :
• وجود بعضی از درز ها در گوشه‌های سینی و استفاده از نقطه جوش که محل اتصال گوشی‌های سینی را، بعد از مدتی براثر ضربه یا فشار از نقطه جوش جدا خواهد کرد.
• این نوع سینی استحکام لازم و کافی را ندارد و به دلیل داشتن لب های ضعیف، باعث بروز مشکلاتی می‌شود که فرم سینی خمیده یا براثر خوردن ضربه حین کار بشکند.
• وجود دیواره‌ های قائم و عمود در سینی، علاوه ‌بر این‌که باعث خواهد شد تا آشپز یا کارگر قادر نباشد سینی را به طور کامل تمیز کند، مواد اولیه هم نیز در گوشه‌های این سینی به‌طور غیربهداشتی انباشته می‌شود و ممکن است سلامت افراد را به خطر بیندازد.
• زمان استفاده این نوع سینی، بر روی میز کار قرار نمی‌گیرد و همین امر باعث می‌شود که بی‌نظمی و اشغال فضای زیاد در محیط کار به وجود بیاید.

سوال های متداول

1- انواع قالب سینی چگونه است؟
• قالب سینی دارای شکل های مختلفی است نظیر سینی پوشش دار، سینی تخت، سینی دستی.
2- کاربرد قالب سینی چیست؟
• قالب سینی، برای بارگذاری خمیر فرم داده شده و مرحله استراحت و سپس جهت انتقال خمیر، برای پختن به داخل فر مورد استفاده قرار می گیرد.